Description
Un plat végétalien délicieux et réconfortant, alliant la douceur des dattes et la tendreté des aubergines à un couscous aéré.
Ingredients
Scale
- 1 tasse de couscous
- 1 aubergine, coupée en dés
- 1 tasse de dattes, hachées
- 1 oignon, haché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 tasse de coriandre ou de menthe fraîche, hachée
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Faites bouillir 1 tasse d’eau avec un peu de sel dans une casserole. Ajoutez le couscous, retirez du feu et couvrez. Laissez reposer pendant 5 minutes.
- Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il devienne transparent, environ 3 minutes.
- Incorporez les dés d’aubergines et faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- Ajoutez les dattes hachées et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Égrenez le couscous avec une fourchette et mélangez-le avec le mélange d’aubergines et de dattes.
- Incorporez la coriandre ou la menthe juste avant de servir.
Notes
Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer doucement. Personnelisez les légumes selon vos saisons.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 250
- Sugar: 10g
- Sodium: 200mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 5g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 0mg